|
На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента
Для получения более подробной информации о патенте (полное описание, формула изобретения и т.д.) Вам необходимо сделать заказ. Нажмите на «Корзину»
| СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕЧЕНЬЯ И СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПЕЧЕНЬЯ |  |
Номер публикации патента: 2165709 |  |
| Редакция МПК: | 7 | | Основные коды МПК: | A21D013/08 | | Аналоги изобретения: | SU 1745175 A1, 07.07.1992. SU 1837780 A3, 30.08.1993. |
| Имя заявителя: | Открытое акционерное общество "Воронежская кондитерская фабрика" | | Изобретатели: | Фалькович Б.А.
Мальцев Г.П.
Старчевая Л.Е.
Мирошникова Т.Н.
Магомедов Г.О. | | Патентообладатели: | Открытое акционерное общество "Воронежская кондитерская фабрика" |
Реферат | |
Состав для приготовления печенья и способ производства печенья относится к производству мучных кондитерских изделий. Состав печенья содержит сахар-песок, инвертный сироп, меланж, соль, пищевую соду, углекислый аммоний, маргарин, растительную добавку, эссенцию, пшеничную муку. В качестве растительной добавки состав содержит крапивный порошок, полученный путем измельчения высушенной крапивы до размера частиц 20-30 мкм, при этом компоненты взяты в следующем соотношении, мас.%: сахар-песок - 19,0-20,0; инвертный сироп - 2,5-3,5; маргарин - 10,0-12,0; меланж - 2,5-3,0; соль - 0,41-0,43; пищевая сода - 0,42-0,44; углекислый аммоний - 0,08-0,09; эссенция - 0,1-0,12; крапивный порошок - 0,25-3,24; мука пшеничная - 50,0-54,0; вода - остальное до 100%. Способ производства печенья предусматривает приготовление эмульсии из сахара-песка, меланжа, соли, инвертного сиропа, пищевой соды, углекислого аммония, маргарина, растительной добавки, эссенции, замес теста из пшеничной муки и полученной эмульсии, формование заготовок и выпечку. В качестве растительной добавки используют крапивный порошок в количестве 0,25-3,24% к массе остального сырья, при этом крапивный порошок вносят в эмульсию на заключительной стадии ее приготовления после внесения маргарина, сбивание эмульсии проводят под давлением 0,08-0,1 МПа сжатого воздуха и частоте вращения мешалки 300-400 об/мин в течение 6-8 мин. При этом упрощается технологический процесс, повышается биологическая ценность изделий за счет использования растительной добавки в качестве натурального красителя и улучшается качество печения. 2 с.п. ф-лы.
|
Поиск патентов
Получить полное описание патента