|
На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента
Для получения более подробной информации о патенте (полное описание, формула изобретения и т.д.) Вам необходимо сделать заказ. Нажмите на «Корзину»
| СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САХАРНОГО ПЕЧЕНЬЯ |  |
Номер публикации патента: 2164070 |  |
| Редакция МПК: | 7 | | Основные коды МПК: | A21D013/08 | | Аналоги изобретения: | SU 1745174 A1, 07.07.1992. RU 2034474 C1, 10.05.1995. |
| Имя заявителя: | Открытое акционерное общество "Производственно-коммерческая фирма "Новосибхлеб" | | Изобретатели: | Шнейдер Е.А.
Юмашкина А.А.
Козельская Л.В.
Овсянникова Т.Я.
Базылева Н.А. | | Патентообладатели: | Открытое акционерное общество "Производственно-коммерческая фирма "Новосибхлеб" |
Реферат | |
Тщательным перемешиванием в машине интенсивного замеса готовят рецептурную смесь сахара-песка, маргарина, соли, молока сухого цельного, яичного порошка, лецитина, углеаммонийной соли, пшеничных отрубей, эссенции ванильной 4-кратной. В полученную эмульсию добавляют соду и положенную по рецептуру пшеничную муку высшего сорта и в скоростном режиме замешивают тесто. Далее тесто формуют роторным способом и выпекают на ленте транспортера в тоннельной печи. При этом рецептурные компоненты взяты в следующем соотношении, мас. %: пшеничные отруби 8,0 - 9,0, преимущественно 8,8%, сахар-песок 15,0 - 16,0, преимущественно 15,91, маргарин 16,0 - 17,0, преимущественно 16,91, сода 0,28 - 0,35, преимущественно 0,3, соль 0,40 - 0,45, преимущественно 0,42, молоко сухое цельное 0,4 - 0,5, преимущественно 0,44, яичный порошок 0,70 - 0,80, преимущественно 0,73, лецитин 0,2 - 0,3, преимущественно 0,25, соль углеаммонийная 0,29 - 0,4, преимущественно 0,3, эссенция ванильная 4-х кратная 0,08 - 0,09, преимущественно 0,086, мука пшеничная высшего сорта - остальное до 100%, причем отрубянистые частицы (пшеничные отруби) имеют размер 0,5 - 1,9 мм, преимущественно 1,8 мм. При этом получается высококачественное сахарное печенье, которое имеет аппетитный золотисто-подрумяненный цвет и хрустящую структуру, приятный специфический вкус и нежный аромат, обладает, благодаря наличию пшеничных отрубей, повышенной пищевой ценностью. Количество пшеничных отрубей и процентное содержание других рецептурных компонентов тщательно и точно подобрано таким образом, что получаемое для выработки печенья сахарное тесто является пластичным (не затянутым), хорошо формуемым и повторяющим утонченно-каллиграфический рисунок формующих матриц, а также не тупит роторные ножи и не забивает ячейки ротора, благодаря чему процесс производства печенья идет непрерывно. 1 з.п.ф-лы, 1 табл.
|
Поиск патентов
Получить полное описание патента