|
На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента
Для получения более подробной информации о патенте (полное описание, формула изобретения и т.д.) Вам необходимо сделать заказ. Нажмите на «Корзину»
| СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТОРТА "ЯБЛОЧКО" |  |
Номер публикации патента: 2081593 |  |
| Редакция МПК: | 6 | | Основные коды МПК: | A21D013/08 | | Аналоги изобретения: | Рецептура торта "Яблочко" по ТУ 10.04.08.13-68. Группа Н-42, утвержденная АООТ "Большевик" 21.12.93. |
| Имя заявителя: | Шиманов О.М. | | Изобретатели: | Шиманов О.М.
Перегудова Т.Ф.
Каплунова Г.М.
Симонова Л.М.
Привалова Т.А.
Новак М.К. | | Патентообладатели: | Акционерное общество открытого типа "Большевик" |
Реферат | |
Использование: в пищевой промышленности, в частности, в кондитерской при приготовлении мучных изделий, в частности для улучшения качества готового изделия путем придания более ярковыраженного вкуса и аромата яблока изделию. Сущность изобретения: вначале ведется приготовление бисквитного полуфабриката, для чего взбивают крахмал картофельный, сахар-песок, меланж, эссенцию до пенообразного состояния и увеличения объема массы в 2,5-3 раза. Затем в полученную массу порционно добавляют муку пшеничную высшего сорта. Параллельно готовят отделочные полуфабрикаты: сироп для промочки, для чего смешивают сахар-песок и спирт, уваривают массу до полного расплавления сахара-песка, затем в полученную массу добавляют эссенцию, вытяжку, полученную из мандариновых отжимов, смешанных с сахаро-паточным спиртом в соответствии 1: 0,5, заварную массу, крем, желе, крошку бисквитную. Затем из подготовленных полуфабрикатов формируют готовое изделие - торт. Предлагаемый состав используется со следующими ингредиентами, мас.%: крахмал картофельный 2,29 - 2,31, сахар-песок 23,6 - 23,64, меланж 19,0 - 19,15, эссенция 0,16 - 0,165, сахарная пудра 4,4 - 4,42, масло какао 0,88 - 0,9, коньяк 0,26 - 0,28, краситель 0,013 - 0,015, патока крахмальная 0,54 - 0,56, кислота лимонная 0,011 - 0,013, агар 0,054 - 0,056, масло сливочное 0,97 - 0,99, пудра ванильная 0,008 - 0,01, вино десертное 0,002 - 0,0022, молоко цельное сгущенное с сахаром 0,16 - 0,162, мармелад "Лимонные дольки" 12,6 - 12,8, подварка 28,5 - 28,7, эссенция ромовая 0,035 - 0,037, спирт 0,8 -0,86, вытяжка, смешанная с сахаро-паточным сиропом 0,05 - 0,56, мандариновые отжимы и сухое молоко 0,07 - 0,072, мука пшеничная высшего сорта - остальное. 1 табл.
|
Поиск патентов
Получить полное описание патента