На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента

Для получения более подробной информации о патенте (полное описание, формула изобретения и т.д.) Вам необходимо сделать заказ. Нажмите на «Корзину»

Вернуться к списку

СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТОРТА "ДЕЗДЕМОНА"

Номер публикации патента: 2081592

Вид документа:  C1  Страна публикации:  RU  Рег. номер заявки:  95110621		Получить полное описание патента

Реферат

Использование: в пищевой промышленности, в частности, в кондитерской, для приготовления мучных кондитерских изделий при снижении себестоимости, повышении качественных показателей готового изделия и увеличении срока хранения готового изделия. Сущность изобретения: при приготовлении бисквитного полуфабриката в него дополнительно вносят сывороточный белковый концентрат и концентрат квасного сусла при соотношении 1:2,5-3,0. При приготовлении крема шоколадного в него дополнительно вносят порошок ржаной муки, обжаренной при температуре 160-180^oC до приобретения орехового привкуса мукой. При этом компоненты состава для приготовления торта взяты следующими, мас.%: крахмал картофельный 2,0-2,1, сахар-песок 36,1-36,3, меланж 14,6-14,8, эссенция 0,1-0,11, эссенция ромовая 0,05-0,052, коньяк или вино десертное 1,29-1,3, коньяк 1,5-1,55, молоко цельное 5,3-5,4, масло сливочное 12,2-12,3, пудра ванильная 0,11-0,12, вино десертное 0,018-0,02, какао-порошок 0,11-0,12, ржаная мука 0,2-0,21, белок яичный сырой 0,55-0,56, сывороточный белковый концентрат и квасное сусло 2,2-2,7, варенье 14,8-14,9, смесь для приготовления полуфабриката крошки бисквитной 1,63-1,64, цукаты 2,0-2,1, ядро ореха подсушенное 2,1-2,12, мука пшеничная высшего сорта - остальное до 100%. Готовые изделия имеют правильную, стабильную форму с хорошей равномерной пористостью, с более высоким объемом по сравнению с прототипом. Срок хранения около 96 ч. 1 табл.

Вернуться к списку