На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента

Для получения более подробной информации о патенте (полное описание, формула изобретения и т.д.) Вам необходимо сделать заказ. Нажмите на «Корзину»

Вернуться к списку

СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТОРТА "ОЧАРОВАНИЕ"

Номер публикации патента: 2081591

Вид документа:  C1  Страна публикации:  RU  Рег. номер заявки:  95110620		Получить полное описание патента

Реферат

Использование в пищевой промышленности, в частности в кондитерской, и может быть использовано для приготовления мучного кондитерского изделия, в частности торта "Очарование" при повышении качественных показателей торта и увеличении срока хранения данного изделия. Сущность изобретения: вначале ведется приготовление бисквитного полуфабриката, для чего взбивают крахмал картофельный, меланж, сахар-песок, поверхностно-активные вещества и сывороточный концентрат до увеличения объема в 2,5-3 раза. В конце процесса взбивания в массу добавляют эссенцию и частями муку пшеничную высшего сорта. Выпекают полученную тестовую массу. Параллельно готовят крем "суфле", для чего взбивают крем "новый" из сахара-песка, молока, сгущенного с сахаром, сливочного масла "любительского" с добавлением пудры ванильной, вина десертного, коньяка и пудры сахарной, агаро-сахарный сироп из агар-агара набухшего, сахара-песка, патоки крахмальной, белок яичный с сиропом ягодным. В конце взбивания в массу добавляют кислоту лимонную, краситель и эссенцию. Во время взбивания в смесь дополнительно вводят жиро-белково-цитрусовую добавку, представляющую собой смесь сливочного маргарина, сухого сывороточного белкового концентрата и пасты цитрусовой подварки, взятых в соотношении 1:0,15: 0,07. Количественный состав ингредиентов, используемых для приготовления торта "Очарование" мас. %: крахмал картофельный 1,47-1,51, сахар-песок 14,3-14,4, меланж 12,2-12,3, эссенция 0,17-0,2, белок яичный сырой 8,9-8,94, кислота лимонная 0,29-0,3, сироп ягодный 0,97-0,98, краситель 0,05-0,053, сливочное масло "любительское" 9,04-9,06, пудра ванильная 0,08-0,1, вино десертное 0,017-0,02, коньяк 0,017-0,02, пудра сахарная 1,37-1,38, патока крахмальная 18,8-18,9, агар-агар 0,6-0,61, молоко цельное сгущенное с сахаром 1,31-1,32, поверхностно-активные вещества и сывороточный белковый концентрат 2,51-2,6, смесь сливочного маргарина, сухого сывороточного белкового концентрата и пасты цитрусовой подварки 1,3-1,43, мука пшеничная высшего сорта - остальное до 100%. Полученные готовые изделия имеют равномерный объем, повышенный по сравнению с известным, при этом крем, используемый для отделки, имеет стабильную пышность консистенции без следов расслоения. 1 табл.

Вернуться к списку