На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента

Для получения более подробной информации о патенте (полное описание, формула изобретения и т.д.) Вам необходимо сделать заказ. Нажмите на «Корзину»

Вернуться к списку

СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САХАРНОГО ПЕЧЕНЬЯ "ФРУКТОВОЕ"

Номер публикации патента: 2073447

Вид документа:  C1  Страна публикации:  RU  Рег. номер заявки:  94005887		Получить полное описание патента

Реферат

Использование в пищевой промышленности, в частности в кондитерской - при приготовлении печенья для снижения его себестоимости путем исключения из рецептуры печенья дорогостоящих и дефицитных продуктов. Сущность изобретения: в сбивальной машине сбивают меланж с сахарной пудрой, инвертным сиропом, кулинарным жиром, солью, содой, углеаммонийной солью, эссенцией и смесью, полученной путем смешивания сухой творожной сыворотки с подваркой, представляющей собой массу измельченной моркови и тыквы, взятых в соотношении 1: 1 с добавлением сахарного сиропа, уваривания полученной смеси до достижения 55 - 58% сухих веществ в массе. В конце уваривания в массу добавляют 1%-ный раствор лимонной кислоты в количестве 0,01% от общей массы подварки. Затем в массу вносят муку пшеничную первого сорта и перемешивают ее в течение 12 - 15 при малой частоте вращения венчика. Затем полученную массу подвергают формованию, подготовленные тестовые заготовки выпекают с температурой среды в пекарной камере 220 - 230^oС в течение 4 - 5 минут. Готовые изделия охлаждают и упаковывают. При этом компоненты состава взяты в следующем соотношении (мас. %): сахарная пудра - 13,5 - 13,6; инвертный сироп - 3,1 - 3,2; кулинарный жир - 12,2 - 12,3; сухая творожная сыворотка, смешанная с подваркой - 5,8 - 6,2; меланж - 2,3 - 2,5; соль - 0,4 - 0,5; сода - 0,4 - 0,5; углеаммонийная соль - 0,18 - 0,19; эссенция - 0,34 - 0,38; мука пшеничная первого сорта - остальное до 100%. 2 табл.

Вернуться к списку