|
На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента
Для получения более подробной информации о патенте (полное описание, формула изобретения и т.д.) Вам необходимо сделать заказ. Нажмите на «Корзину»
| СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТОРТА "ВАРИАЦИЯ" |  |
Номер публикации патента: 2073445 |  |
| Редакция МПК: | 6 | | Основные коды МПК: | A21D013/08 | | Аналоги изобретения: | Рецептура на торт "Вариация", утвержденная Генеральным директором АООТ "Большевик",01.06.92. |
| Имя заявителя: | Акционерное общество открытого типа "Большевик" | | Изобретатели: | Шиманов О.М.
Перегудова Т.Ф.
Каплунова Г.М.
Симонова Л.М.
Привалова Т.А.
Новак М.К. | | Патентообладатели: | Акционерное общество открытого типа "Большевик" |
Реферат | |
Использование в пищевой промышленности, в частности в кондитерской - при приготовлении мучных кондитерских изделий для снижения себестоимости готового изделия, а также для получения изделия более высокого качества за счет введения добавок, обеспечивающих получение торта с более пористой структурой и с более стойкой, пышной структурой соответственно бисквитного полуфабриката и крема. Сущность изобретения: в смесь для приготовления бисквитного полуфабриката, содержащую муку пшеничную высшего сорта, крахмал картофельный, сахар-песок, меланж, желток яичный, белок яичный и эссенцию, дополнительно содержит морковно-белковую добавку, полученную путем смешивания морковного пюре с белковым соевым концентратом в соотношении 1:0,о01, а смесь для приготовления крема, содержащую сахар-песок, молоко цельное, масло сливочное, пудру ванильную, вино десертное, коньяк и какао-порошок, дополнительно содержит поверхностно-активные вещества, смешанные с обезжиренным молоком в виде порошка при соотношении компонентов 1:2. При этом компоненты состава для приготовления торта взяты в следующем соотношении (мас.%): крахмал картофельный - 2,25-2,3, сахар-песок - 41,6-41,7, меланж - 19,2-19,3, эссенция - 0,11-0,12, эссенция ромовая - 0,047-0,048, коньяк и/или вино десертное - 1,1-2,46, масло сливочное - 13,6-13,7, молоко цельное натуральное - 7,6-7,7, пудра ванильная - 0,17-0,171, какао-порошок - 0,23-0,24, морковно-белковая добавка - 4,0-4,1, белок яичный - 0,9-0,91, желток яичный - 0,1-0,104, кислота лимонная - 0,001-0,0011, сода питьевая - 0,002-0,0021, углеаммонийная соль - 0,006-0,0061, поверхностно-активные вещества, смешанные с обезжиренным молоком в виде порошка - 0,1-0,15, краситель - 0,004-0,0041, цукаты - 2,6-2,62, начинка фруктовая - 0,51-0,52, обрезки от полуфабрикатов - 0,54-0,55, обрезки от тортов и пирожных - 0,26-0,27, мука пшеничная высшего сорта - остальное. 1 табл.
|
Поиск патентов
Получить полное описание патента