На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента

Для получения более подробной информации о патенте (полное описание, формула изобретения и т.д.) Вам необходимо сделать заказ. Нажмите на «Корзину»

Вернуться к списку

СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СДОБНОГО ПЕЧЕНЬЯ "МЕЧТА"

Номер публикации патента: 2073443

Вид документа:  C1  Страна публикации:  RU  Рег. номер заявки:  94005651		Получить полное описание патента

Реферат

Использование в пищевой промышленности, в частности в кондитерской, при производстве мучных кондитерских изделий для улучшения качественных изделий за счет получения начинки с более стойкой структурой, а также для снижения себестоимости печенья. Сущность изобретения: ведется приготовление заварной трубочки, заварку для теста готовят путем подачи муки пшеничной в горячую смесь из воды, масла и соли при непрерывном перемешивании смеси. В однородную вязкую массу заварки при перемешивании добавляют меланж. Ведут выпечку тестовых заготовок. Параллельно ведут приготовление начинки: вначале желатин подвергают выдержке в воде для его набухания, смешивают набухший желатин с яблочным порошком в соотношении 1:2. Сбивают помаду сахарную, молоко цельное сгущенное с сахаром и ранее приготовленный набухший желатин с яблочным порошком, в конце сбивания в массу добавляют коньяк. Заполняют заварные трубочки начинкой и глазируют их шоколадной глазурью, в которую добавляют какао-масло для облегчения глазирования полуфабриката. При этом печенье имеет следующим количественный состав, мас. %: Масло сливочное - 3,04 - 3,05, меланж - 9,1 -9,2; соль - 0,07 - 0,08; помада сахарная - 20,6 - 20,7; набухший желатин, смешанный с яблочным порошком - 7,5 - 8,2; молоко цельное сгущенное с сахаром - 10,3 - 10,4; коньяк - 0,68 - 0,69; глазурь шоколадная - 49,9 - 50,0; какао-масло - 5,5 - 5,56; мука пшеничная высшего сорта - остальное до 100%. 1 табл.

Вернуться к списку