На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента

Для получения более подробной информации о патенте (полное описание, формула изобретения и т.д.) Вам необходимо сделать заказ. Нажмите на «Корзину»

Вернуться к списку

СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТОРТА "БАЛ ЦВЕТОВ"

Номер публикации патента: 2073441

Вид документа:  C1  Страна публикации:  RU  Рег. номер заявки:  94005644		Получить полное описание патента

Реферат

Использование в пищевой промышленности, в частности в кондитерской , при приготовлении мучных кондитерских изделий для снижения себестоимости готового изделия, а также получения изделий более высокого качества за счет введения добавок, обеспечивающих получение торта с более пористой, рассыпчатой структурой песочного полуфабриката и с более стойкой структурой отделочного полуфабриката. Сущность изобретения: при приготовлении песочного полуфабриката готовится эмульсия из сахара-песка, масла сливочного, меланжа, соды, углеаммонийной соли, соли пищевой, эссенции, концентрата квасного сусла, смешанного с белковым концентратом в соотношении 1:2; данные компоненты вводятся в необходимое количество воды, и полученная смесь взбивается до получения стойкой, пышной структуры. Тесто выливается в формы и выпекается. При приготовлении смеси для приготовления крема, в которую входит сироп молочно-сахарный в виде суспензии из сахара-песка и молока цельного сгущенного с сахаром, постепенно частями в нее добавляют масло сливочное, жиро-белково-цитрусовую добавку, представляющую собой смесь сливочного маргарина, сухого сывороточного белкового концентрата и пасты цитрусовой подварки при соотношении 1: 0,1:0,05, и взбивают полученную смесь до получения пышной структуры. В конце взбивания в крем вносят пудру ванильную, вино десертное и коньяк. Так же готовится смесь для приготовления глазури, смесь для приготовления сахарной мастики, смесь для приготовления помады, бисквитный полуфабрикат и бисквитная крошка. При этом компоненты состава берут в следующем соотношении (мас. %): сахар-песок 17,8 -18,1, масло сливочное 10,8 - 11,2, меланж 4,2 - 4,3, сода питьевая 0,024 - 0,025, углеаммонийная соль 0,031 - 0,032, эссенция 0,012 - 0,013, соль 0,095 - 0,1, пудра ванильная 0,032 - 0,033, вино десертное 0,006 - 0,0065, коньяк 0,006 - 0,0065, молоко цельное сгущенное с сахаром 0,6 - 0,61, сахарная пудра 18,8 - 18,9, белок 3,01 - 3,02, лимонная кислота 0,002 - 0,0025, желатин 0,039 - 0,04, патока картофельная 0,749 - 0,75, картофельный крахмал 0,0106 - 0,0107, концентрат квасного сусла с белковым концентратом 1,5 - 2,2, жиро-белково-цитрусовая добавка 4,2 - 5,3, варенье 19,9 - 20,1, цукаты 1,6 - 1,7, мука пшеничная высшего сорта - остальное. 1 табл.

Вернуться к списку