UA 3481 C2, 27.12.1994. RU 92015938 A, 19.06.1995. RU 2318015 C1, 27.02.2008. RU 2006126079 A, 27.01.2008. UA 32440 C2, 15.12.2000. RU 2205211 C2, 27.05.2003.
Имя заявителя:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Изобретатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Патентообладатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Реферат
Изобретение относится к технологии пивоварения. Способ предусматривает приготовление сусла из солода, обжаренного цикория, сахара и хмеля, внесение в него пивных дрожжей, главное брожение, дображивание молодого пива и его фильтрование. Способ предусматривает смешивание эстрагона и хмеля в соотношении по массе 1:10 и экстрагирование полученной смеси жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы. Далее нарезают цикорий, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°С в течение не менее 1 часа и обжаривают. Обеспечивают смешение цикория и солода в соотношении по массе 1:(10-25), полученную смесь пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. Затем сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием смеси, подвергают ее криоизмельчению в среде выделившегося азота, добавляют сахар, заливают питьевой водой и осахаривают с получением сусла. Способ обеспечивает сокращение продолжительности технологического процесса и повышение стойкости пены целевого продукта.