На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента

Для получения более подробной информации о патенте (полное описание, формула изобретения и т.д.) Вам необходимо сделать заказ. Нажмите на «Корзину»

Вернуться к списку

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПШЕНИЧНОГО ТЕСТА

Номер публикации патента: 2183063

Вид документа:  C2  Страна публикации:  RU  Рег. номер заявки:  99127563/13		Получить полное описание патента

Реферат

Сущность изобретения: зерно расплющивают на валковой мельнице, замачивают в замочном чане до набухания компонентов зерна и измельчают. Многократно прокачивая водно-зерновую смесь через насос центробежного или вихревого типа по замкнутому контуру до отделения оболочек от эндосперма, получают крахмально-глютеновую суспензию с частицами оболочек, которые затем отделяют проходом через барабанное струйное сито. Далее водную крахмально-глютеновую суспензию направляют в шнековую осадительную центрифугу, а оболочки сходом с этого сита направляют в отходы. Из крахмально-глютеновой суспензии выделяют часть крахмала в низкоскоростном режиме (200-300 об/мин) работы шнековой осадительной центрифуги. После чего удаляют излишки воды в высокоскоростном режиме (1300-1500 об/мин) работы этой же центрифуги. Сгущают суспензию до влажности 35-40% с соотношением крахмала к глютену (7-7,7):(3-2,3), с последующим внесением в нее ингредиентов, предусмотренных рецептурой, в процессе замешивания теста. Данный способ позволяет снизить затраты на получение теста в перерабатывающих производствах за счет использования зерна в качестве основного сырья, а не муки, стоимость которой на 80-90% выше стоимости зерна; получать высококачественное тесто с высоким и регулируемым содержанием клейковины при использовании низкосортного зерна. 1 ил., 1 табл.

Вернуться к списку