RU 2302457 C1, 10.07.2007. RU 2300886 C1, 20.06.2007. RU 2228036 C2, 10.05.2004. EP 2000033 A3, 30.09.2009. EP 0790774 A1, 27.08.1997.
Имя заявителя:
Кириева Татьяна Витальевна (RU)
Изобретатели:
Кириева Татьяна Витальевна (RU) Провоторова Елена Алексеевна (RU)
Патентообладатели:
Кириева Татьяна Витальевна (RU)
Реферат
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу приготовления теста с использованием вторичного сырья, и может быть использовано при производстве хлебобулочных изделий. Способ предусматривает смешивание 40% муки от общего количества, воды, сахара, дрожжей, добавление 1,0-1,5% к массе муки комплексной добавки, состоящей из материнской молочнокислой закваски (МКЗ) и порошка из корок тыквы, полученного путем высушивания корок и мезги тыквы, в соотношении МКЗ к порошку из корок тыквы 4,0%:2,0% к массе муки, ферментацию смеси в течение 20 минут, выбраживание теста до кислотности 3,0-3,5°Т, замес теста при добавлении 60% муки и всей соли. Изобретение позволяет сократить время брожения теста на 20-40% относительно традиционного способа приготовления, повысить биологическую ценность готовых изделий. 1 пр.
Поиск патентов
Получить полное описание патента