|
На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента
Для получения более подробной информации о патенте (полное описание, формула изобретения и т.д.) Вам необходимо сделать заказ. Нажмите на «Корзину»
| СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБА |  |
Номер публикации патента: 2176880 |  |
| Редакция МПК: | 7 | | Основные коды МПК: | A21D008/02 | | Аналоги изобретения: | КУЗЬМИНСКИЙ Р.В., ПАТТ В.А. и др. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий . -М.: Прейскурантиздат, 1989, с. 195-280. КУЗЬМИНСКИЙ Р.В., ПЕТРАШ И.П., СТРЕБЫКИНА А.И. Сборник материалов по технологии и ассортименту хлебопекарного производства. -М.: ВНИИХП, 1992, с.10-22. ЩЕРБАТЕНКО В.В. Регулирование технологических процессов производства хлеба и повышение его качества: Автореферат на соискание ученой степени д.т.н. - М., 1980. ДЕМЧУК А.П., РОЙТЕР И.М. Методы выявления и предупреждения картофельной болезни хлеба. -М.: ВНИИ и ТЭИ МПП СССР, 1970. |
| Имя заявителя: | Государственное унитарное предприятие Г.Р. № 29609 Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности РАСХ | | Изобретатели: | Кветный Ф.М.
Поландова Р.Д.
Стребыкина А.И.
Еркинбаева Р.К.
Тифанюк О.Ю. | | Патентообладатели: | Государственное унитарное предприятие Г.Р. № 29609 Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности РАСХ |
Реферат | |
Способ осуществляют следующим образом: для приготовления полуфабриката смешивают муку, часть дрожжей, предусмотренных рецептурой, и воду. Температура полуфабриката после смешивания составляет 22-24oС. Полуфабрикат выдерживают 12-14 ч. Предварительно готовят смесь. Для чего смешивают аскорбиновую кислоту и уксуснокислый кальций в соотношении 0,1-0,3:3-5, аскорбиновую кислоту и уксуснокислый кальций вносят в тесто в виде смеси, в количестве от 0,15 до 0,25% от массы муки в тесте. Затем осуществляют замес теста из всего количества полуфабриката, смеси аскорбиновой кислоты и уксуснокислого кальция в количестве 0,15-0,25% от массы муки в тесте, хлебопекарных дрожжей в количестве 0,5-1,0% от массы муки в тесте и оставшегося количества воды. В данном способе обеспечивается увеличение: объема, пористости, сжимаемости мякиша, сохранение изделий в свежем виде в течение 10-12 суток, отсутствие признаков заболевания хлеба картофельной болезнью и его плесневения.
|
Поиск патентов
Получить полное описание патента