На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента

Для получения более подробной информации о патенте (полное описание, формула изобретения и т.д.) Вам необходимо сделать заказ. Нажмите на «Корзину»

Вернуться к списку

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБА

Номер публикации патента: 2147402

Вид документа:  C1  Страна публикации:  RU  Рег. номер заявки:  99105305		Получить полное описание патента

Реферат

Использование: в хлебопекарной промышленности при приготовлении ржано-пшеничного хлеба повышенной биологической ценности. Способ заключается в том, что при замесе в тесто вносят в количестве 2,5-4,5% к общей массе муки углевод-белковый комплекс из жмыха кориандра. Комплекс перед внесением в тесто предварительно смешивают с ржаной мукой в количестве 1,68 - 2,28% к массе муки в тесте в присутствии метабисульфита натрия в количестве 0,4 - 0,7%. Смесь выдерживают в течение 55-60 мин. Комплекс получают путем объединения кислого и щелочного экстрактов жмыха и его осаждения при рН 4,7 - 5,6. Осажденный комплекс отделяют. Кислый экстракт получают путем экстрагирования исходного жмыха кориандра раствором хлороводородной кислоты с рН 1,05 - 1,15 при температуре 30 - 32°С в течение 60-90 мин в присутствии пепсина в количестве 0,005 - 0,01% к массе жмыха. Щелочной экстракт получают путем двукратного последовательного экстрагирования гидроксидом натрия при рН 12,7-13,0 и продолжительности каждой экстракции в течение 8-10 мин жмыха кориандра, оставшегося после кислотной экстракции. Способ позволяет повысить биологически активную ценность ржано-пшеничного хлеба, улучшить его качество и расширить ассортимент. 2 з.п. ф-лы, 10 табл.

Вернуться к списку