На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента

Для получения более подробной информации о патенте (полное описание, формула изобретения и т.д.) Вам необходимо сделать заказ. Нажмите на «Корзину»

Вернуться к списку

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФИГУРНЫХ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Номер публикации патента: 2094998

Вид документа:  C1  Страна публикации:  RU  Рег. номер заявки:  96121220		Получить полное описание патента

Реферат

Использование: в пищевой промышленности, в частности в хлебопекарной, для приготовления мучных изделий и снижения себестоимости готового изделия путем упрощения способа его приготовления и уменьшения количества подсластителя на их производство, а также для улучшения качественных показателей готовых изделий путем придания им необходимого колера. Сущность изобретения: вначале ведут подготовку сырья, замес теста в три стадии. Все растворы, растопленный жир, питьевая сода, крахмал и оставшееся количество сырья загружаются в тестомесильную машину. Полученное тесто подвергают прокатке и формованию. Затем тестовые заготовки поступают на обливку, которую ведут 1,0-1,5%-ным раствором едкого натрия температурой 90-95^oС. Компоненты теста берут в соответствующем количестве, мас.%: жировой продукт 0,29-4,9; пиросульфит натрия 0,013-0,015; углеаммонийная соль 0,38-1,28; соль поваренная 0,68-3,3; подсластитель 0,52-7,6; сода питьевая 0,0068-0,029, мука пшеничная хлебопекарная - остальное. 7 з.п.ф-лы.

Вернуться к списку