Государственное научное учреждение Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности Россельхозакадемии (ГНУ ГОСНИИХП Россельхозакадемии) (RU)
Изобретатели:
Дремучева Галина Федоровна (RU) Косован Анатолий Павлович (RU) Невский Андрей Александрович (RU) Бессонова Нина Григорьевна (RU)
Патентообладатели:
Государственное научное учреждение Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности Россельхозакадемии (ГНУ ГОСНИИХП Россельхозакадемии) (RU)
Реферат
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает приготовление полуфабриката, состоящего из поваренной соли в количестве 0,1-0,2% от массы муки, жирового продукта, предварительно растопленного и охлажденного до 30-38°С, в количестве 7,0-15,0% от массы муки, сахара-песка в количестве 7,0-15% от массы муки, всего рецептурного количества яиц или яичного меланжа, 1/2 части рецептурного количества прессованных хлебопекарных дрожжей и воды в количестве, необходимом для приготовления теста влажностью 35,0-41,0%. Перемешивают компоненты до растворения сахара-песка и выдерживают смесь в течение 30-40 минут при температуре 28-30°С. Замешивают тесто из полученного жидкого полуфабриката, муки и комплексного хлебопекарного улучшителя, включающего аскорбиновую кислоту, ферментный препарат глюкозооксидазу и минеральные соли фосфорной кислоты, а также оставшейся части поваренной соли, жирового продукта и сахара-песка, прессованных хлебопекарных дрожжей, дополнительного сырья. Далее осуществляют брожение теста в течение 40-50 минут, обминку, расстойку и выпечку. Изобретение позволяет сократить процесс приготовления в 1,5-2,5 раза, улучшить органолептические свойства изделий, увеличить выход изделий. 2 табл., 2 пр.
Поиск патентов
Получить полное описание патента