БУТЕЙКИС Н., КЕНГИС Р. Приготовление мучных кондитерских изделий. - М.: Из-во Торговой литературы, 1963, с.169, 172. RU 2170514 С2, 20.07.2001. RU 2005109717 А, 10.10.2006. SU 1369701 А2, 30.01.1988.
Имя заявителя:
Общество с ограниченной ответственностью "Компания Антэк" (RU)
Изобретатели:
Шкарёва Евгения Николаевна (RU)
Патентообладатели:
Общество с ограниченной ответственностью "Компания Антэк" (RU)
Реферат
Изобретение относится к области пищевой промышленности. Способ приготовления слоеного теста заключается в том, что вначале готовят водный раствор сахара и соли. В полученный раствор вносят смесь из двух видов прессованных высокоактивных дрожжей «Ирондель» и дрожжей «Рекорд». Затем добавляют на поверхность дрожжей водку и перемешивают. Добавляют в полученный раствор яйца, муку и перемешивают до образования хлопьев. Далее добавляют тонкой струйкой растопленный, охлажденный до 18-22°С маргарин. Замешивают тесто. Тесто подвергают расстойке в течение 1,5-2 часов при температуре 25-30°С. Охлаждают его до температуры 16-20°С, раскатывают в прямоугольный пласт до толщины 600-700 мм. Раскладывают по всей длине и ширине пласта маргарин чешуйками. Складывают тесто в три слоя. Сразу же раскатывают и складывают в четыре слоя. Выдерживают готовое тесто при температуре 5-7°С в течение 30-40 минут. Раскатывают подошедшее тесто до толщины 100-200 мм и нарезают на квадраты по весу для приготовления пирогов. Из полученного слоеного теста готовят пироги с различными начинками. Для этого разделяют тесто на две части в соотношении (1-2):(2-3), раскатывают большую часть теста в пласт. Послойно укладывают на пласт начинку из яблок или капусты. После чего осуществляют раскатывание второй части теста в пласт. Нарезают его на жгуты с последующим украшением ими верхней части подготовленного полуфабриката. Смазывают полуфабрикат водно-яичной смесью. Расстаивают полученную заготовку в течение 20-30 минут при температуре 30-35°С и выпекают при температуре 200-220°С в течение 60-70 минут. Изобретение позволяет повысить качественные показатели теста и соответственно изделия. 2 з.п. ф-лы.
Поиск патентов
Получить полное описание патента