RU 2302457 C1, 10.07.2007. Хмель и его использование. Под редакцией доктора технических наук, профессора И.С.Ежова. - Киев: Урожай, 1990, с.282-285. АУЭРМАН Л.Я. Технология хлебопекарного производства. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.174-175.
Имя заявителя:
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") (RU)
Изобретатели:
Росляков Юрий Федорович (RU) Клиндухова Юлия Олеговна (RU) Шмалько Наталья Анатольевна (RU) Квитко Андрей Викторович (RU)
Патентообладатели:
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") (RU)
Реферат
Способ предусматривает приготовление питательной среды для активации прессованных хлебопекарных дрожжей, обработку среды озоновоздушной смесью, внесение в питательную среду измельченных хлебопекарных прессованных дрожжей с получением смеси и выдержку смеси 20-30 мин при температуре 30-32°С. Питательную среду готовят влажностью 72-75% путем смешивания муки, воды и продуктов переработки хмеля. Соотношение муки, воды и продуктов переработки хмеля составляет (1,0÷2,5÷0,5)-(1,0÷4,0÷1,5) соответственно. В качестве продуктов переработки хмеля используют эмульсию СО2-экстракта хмеля, водный экстракт гранулированного хмеля и муку из СО2-шрота хмеля. Обработку озоновоздушной смесью осуществляют в течение 5-7 мин с концентрацией озона 50-80 мг/м3. Способ позволяет повысить качество хлебопекарных прессованных дрожжей, сократить продолжительность брожения полуфабрикатов хлебопекарного производства и получить хлебобулочные изделия с более длительными сроками сохранения свежести и микробиологической безопасностью. 3 з.п. ф-лы, 5 табл.
Поиск патентов
Получить полное описание патента