На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента
Для получения более подробной информации о патенте (полное описание, формула изобретения и т.д.) Вам необходимо сделать заказ. Нажмите на «Корзину»
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБА | |
Номер публикации патента: 2182771 | |
Редакция МПК: | 7 | Основные коды МПК: | A21D008/02 A21D002/36 A21D008/04 | Аналоги изобретения: | SU 269861 А, 08.05.1970. SU 824932 А, 30.04.1981. SU 1708231 А1, 30.01.1992. SU 165142 А, 23.09.1964. |
Имя заявителя: | Воронежская государственная технологическая академия | Изобретатели: | Пащенко Л.П. Антипова Л.В. Спивакова Л.В. Тареева И.М. | Патентообладатели: | Воронежская государственная технологическая академия |
Реферат | |
Способ приготовления хлеба включает замес теста из пшеничной муки, дрожжевой суспензии, солевого раствора и предварительно обработанной муки бобовых культур. Затем тесто подвергают брожению, разделке, расстойке тестовых заготовок и их выпечке. В рецептурную смесь при замесе в качестве муки бобовых культур вводят чечевичную муку, взятую в дозировке 20-22% к массе пшеничной муки в тесте, предварительно заваренную и модифицированную ферментами ржаного неферментированного солода. Заварку обрабатывают в течение 40-50 мин при температуре 55-60oС ферментами ржаного неферментированного солода, который берут в дозировке 2,0-3,0% к общей массе муки в тесте. Дополнительно в тесто при замесе вносят также аскорбиновую кислоту в дозировке 0,015-0,020% к массе пшеничной муки. При этом упрощается технология обработки муки бобовых культур (чечевицы), что дает возможность сократить продолжительность процесса приготовления хлеба по предлагаемому способу, снижаются затраты сухих веществ основного сырья в процессе брожения теста, что увеличивает выход готовых изделий, улучшается состав белков и углеводов, приблизив его к рекомендуемому теорией сбалансированного питания для детей старшего возраста и взрослых, испытывающих средние физические нагрузки, повышается содержание белков. 2 табл.
|