ЩЕРБАТЕНКО В.В., ЛУРЬЕ Т.С., ПАТТ В.А. Применение патоки в хлебопекарном производстве. - М.: Пищепромиздат, 1960, с.15. RU 2157629 С1, 20.10.2000. RU 2280363 С1, 27.07.2006. RU 2189145 С1, 20.09.2002.
Имя заявителя:
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет технологий и управления" (RU)
Изобретатели:
Кокаева Зоя Кирилловна (RU) Цыганова Татьяна Борисовна (RU)
Патентообладатели:
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет технологий и управления" (RU)
Реферат
Изобретение относится к хлебопекарному производству. Способ приготовления хлеба включает замес теста из пшеничной муки высшего сорта, дрожжей, соли, мальтозной патоки, полученной с использованием ферментов органического происхождения с содержанием мальтозы в патоке 65-68% от общего числа углеводов, добавку воды, брожение теста при начальной температуре 26-30°С, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку. Изобретение позволяет приготавливать пшеничный хлеб из высококачественной муки без использования сахара, что имеет большое экономическое значение, а также расширяет ассортимент хлебобулочных изделий. 2 табл.