Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет технологии и управления" (RU)
Изобретатели:
Аширова Юлия Алимжановна (RU) Цыганова Татьяна Борисовна (RU)
Патентообладатели:
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет технологии и управления" (RU)
Реферат
Изобретение относится к хлебопекарному производству. Способ приготовления закваски для производства хлеба включает смешивание ржаной муки и воды с введением в качестве бродильного компонента смеси послеспиртовой барды из топинамбура и дрожжей, выбраживание смеси при температуре 20-32°С до достижения кислотности 12-24 град. Изобретение позволяет удешевить и упростить процесс производства закваски, увеличить на 30-40% производительность процесса и при этом получать высококачественный хлеб из ржаной муки. 2 табл.