Изобретение относится к технологии пивоварения. Способ предусматривает смешивание бадьяна и хмеля, экстрагирование полученной смеси жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы. Цикорий режут, сушат в поле СВЧ при заданных параметрах процесса и обжаривают. Далее смешивают цикорий и солод, пропитывают полученную смесь отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием смеси. Смесь подвергают криоизмельчению в среде выделившегося азота, заливают питьевой водой и осахаривают с получением сусла, вносят в него пивные дрожжи, проводят главное брожение, спиртование, дображивание и фильтрование. Способ позволяет сократить продолжительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта.
Поиск патентов
Получить полное описание патента