RU 2324729 C2, 20.05.2008. RU 2010849 C1, 15.04.1994. SU 1751185 A1, 30.07.1992. CN 129030 A, 30.05.2001. JP 07-095872 A, 11.04.1995.
Имя заявителя:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Изобретатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Патентообладатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Реферат
Изобретение относится к технологии пивоварения. Смешивают зиру и хмель в соотношении по массе 1:10 и экстрагируют полученную смесь жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы. Затем нарезают тописолнечник, проводят его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжаривание. Затем осуществляют совместную загрузку в криомельницу обжаренного тописолнечника и солода в соотношении по массе 1:(10-25), смешивают, пропитывают полученную смесь отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки. Затем проводят сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси. Полученную смесь криоизмельчают в среде выделившегося азота, заливают питьевой водой и осахаривают с получением сусла. Затем в сусло вносят пивные дрожжи, проводят главное брожение, спиртование, дображивание молодого пива и его фильтрование. Сокращается продолжительность технологического процесса и повышается стойкость пены целевого продукта.