Изобретение относится к технологии пивоварения, а именно к приготовлению ароматизированного темного пива. Смешивают цедру грейпфрута и хмель в соотношении по массе 1:10. Экстрагируют полученную смесь жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы. Нарезают топинамбур, сушат его в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и его обжаривают. Совместно загружают в криомельницу обжаренный топинамбур и солод в соотношении по массе 1:(10-25). Смешивают их, пропитывают полученную смесь отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки. Сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием смеси. Осуществляют криоизмельчение смеси в среде выделившегося азота. Заливают питьевой водой и осахаривают с получением сусла. Вводят в сусло пивные дрожжи, осуществляют главное брожение, спиртование, дображивание молодого пива и его фильтрование. Способ позволяет сократить продолжительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта.