На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента

Вернуться к списку

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КИСЛО - МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Номер публикации патента: 95108761

Вид документа:  A1  Страна публикации:  RU  Рег. номер заявки:  95108761

Реферат

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве кисломолочной продукции. Недостатком известных технических решений является то, что одновременное внесение в молоко бифидобактерий и кефирной закваски и проведение процесса сквашивания при 22-28°С приводит к тому, что идет активное размножение молочнокислой микрофлоры, содержащейся в кефирной закваске, в результате чего снижается pН среды (pН= 4,6). Как известно, при снижении pН практически приостанавливается развитие бифидобактерий, т.е. они остаются в том же количестве, которое было внесено первоначально. Такой же результат достигается, если бифидобактерии вносятся в процессе сквашивания, т.е. после того, как в молоко внесли молочнокислую микрофлору. Техническим результатом, достигаемым предложенным изобретением, является получение более широкого ассортимента кисломолочных продуктов, повышение их биологической ценности и лечебно-профилактических свойств, выражающихся в увеличении аминокислот и витаминов группы В. В новом изобретении предусмотрено первоочередное внесение биомассы бифидобактерий и развитие клеток бифидобактерий до внесения в молоко кефирной закваски или молочнокислых микробов. Изобретением предусмотрены на каждой операции конкретные технологические параметры, обеспечивающие получение оптимальных результатов.

Вернуться к списку