СТЕПАНОВА Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры, в трех томах, т.1, Цельномолочные продукты. - СПб.: ГИОРД, 1999, с.58. CN 1090479 А, 10.08.1994. RU 2320192 C1, 27.03.2008.
Имя заявителя:
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" (RU)
Изобретатели:
Голубева Любовь Владимировна (RU) Долматова Ольга Ивановна (RU) Шапошникова Марина Юрьевна (RU) Долматова Жанна Сергеевна (RU)
Патентообладатели:
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" (RU)
Реферат
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной промышленности, и может быть использовано при производстве молокосодержащих напитков. Способ характеризуется тем, что готовят молокосодержащий напиток из молока сухого обезжиренного, заменителя молочного жира «Бониграсса 55 РАН», воды питьевой, стабилизатора «Мультек», БАД «Экстракт шлемника», причем воду питьевую, предназначенную для растворения сухих компонентов, предварительно нагревают до 95°С и охлаждают до 40±2°С для снижения ее жесткости. Восстанавливают сухое обезжиренное молоко и компонент нормализации - заменитель молочного жира «Бониграсса 55 РАН» при температуре 40±2°С, восстановленную и нормализованную смесь фильтруют и охлаждают до 6±1°С, смесь выдерживают при температуре охлаждения в течение 3-4 ч для набухания белков и достижения требуемой плотности. Затем смесь нагревают до 42±2°С, вносят стабилизатор «Мультек» и очищают на центробежных сепараторах-молокоочистителях, направляют на гомогенизацию при температуре 62±2°С и давлении 15±2,5 МПа, вносят БАД «Экстракт шлемника», смесь пастеризуют при температуре 76±2°С и выдерживают в течение 20 с, охлаждают до 4±2°С и направляют на розлив и упаковку в потребительскую тару. Изобретение позволяет улучшить качество напитка за счет повышенной пищевой, биологической и энергетической ценности, высоких органолептических показателей, получить напиток функционального назначения с регулируемым жирно-кислотным составом, повысить биологическую эффективность, интенсифицировать процесс, увеличить объемы производства напитка, увеличить срок его годности. 4 табл.
Поиск патентов
Получить полное описание патента