RU 2285412 C1, 20.10.2006. Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий. М.: Экономика, 1999, с.70-72. RU 2236138 C1, 20.09.2004. RU 2341096 C2, 20.12.2008. RU 2277792 C2, 20.06.2006.
Имя заявителя:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Изобретатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Патентообладатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Реферат
Группа изобретений относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Проводят подготовку рецептурных компонентов. Топинамбур режут, сушат в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжаривают и криоизмельчают в жидком азоте с получением муки. Готовят тесто из смеси пшеничной муки высшего сорта и муки из топинамбура, полученной по описанной технологии, в соотношении по массе от 5:1 до 13:1, желтков, соли, соды, растительного масла, фосфолипидов и воды. Проводят его формование в виде листов и выпекают. Готовят начинку. Для этого экстрагируют цедру апельсина жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы. Режут скорцонер, или овсяный корень, или корень одуванчика. Сушат в поле СВЧ при заданных параметрах процесса. Проводят обжарку, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием сырья и его криоизмельчение в среде выделившегося азота с получением муки. Ее смешивают с кулинарным жиром, сухим молоком, сахарной пудрой и вафельной крошкой с получением начинки. Проводят формование вафель из листов и начинки. Способы позволяют получить вафли, которые обладают улучшенной консистенцией и кофейным вкусом и ароматом при отсутствии в рецептуре кофе. 3 н.п. ф-лы.
Поиск патентов
Получить полное описание патента