RU 2285412 C2, 20.10.2006. RU 2051587 C1, 10.01.1996. Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий. - М.: Экономика, 1999, с.79-80.
Имя заявителя:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Изобретатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Патентообладатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Реферат
Группа изобретений относится к технологии производства диетических мучных кондитерских изделий для питания больных сахарным диабетом. Способы предусматривают замес теста, содержащего смесь пшеничной муки и муки из цикория, соль, соду, желтки, растительное масло, фосфолипиды и воду, его формование в виде листов и выпечку. Для получения начинки смешивают кулинарный жир, сахарозаменитель «Сладекс», муку и вафельную крошку. Формируют вафли из листов и начинки. При этом муку для теста готовят путем резки цикория, его сушки в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжарки и криоизмельчения в жидком азоте с получением муки, а муку для начинки готовят путем экстрагирования цедры мандарина жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резки топинамбура, или тописолнечника, или якона, или цикория, сушки последнего в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжарки, пропитки отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием сырья и его криоизмельчения в среде выделившегося азота с получением муки. Полученные диабетические вафли обладают улучшенной консистенцией и кофейным вкусом и ароматом при отсутствии в рецептуре кофе. 4 н.п. ф-лы.
Поиск патентов
Получить полное описание патента