RU 2285412 С2, 20.10.2006. SU 858708 А1, 30.08.1981. RU 2105477 С1, 27.02.1998. FR 2196572 А5, 15.03.1974. RU 2164369 С2, 27.03.2001. RU 2202892 С2, 27.04.2003. ГУБИЕВ Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11. НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.58-73. КАСЬЯНОВ Г.И. Обработка растительного сырья сжиженными и сжатыми газами. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1993, с.7-15. КОСМОДЕМЬЯНСКИЙ Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. - М.: Колос, 1997, с.135-162.
Имя заявителя:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Изобретатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Патентообладатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Реферат
Группа изобретений относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. При замесе теста используют смесь пшеничной муки высшего сорта и муки из цикория. Для получения муки цикорий нарезают и сушат в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжаривают и измельчают в жидком азоте. Затем приготавливают тесто из пшеничной муки высшего сорта, муки из цикория, желтков, соли, соды, растительного масла, фосфолипидов и воды. Тесто формуют в виде листов и выпекают. При приготовлении начинки экстрагируют цедру грейпфрута и отделяют соответствующую мисцеллу. Затем нарезают топинамбур, или тописолнечник, или якон, или цикорий, сушат в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжаривают и пропитывают мисцеллой с одновременным повышением давления. Далее сбрасывают давление до атмосферного и одновременно замораживают и измельчают сырье в муку в среде выделившегося азота. Для получения начинки муку смешивают с кулинарным жиром, сахарной пудрой и вафельной крошкой. Из листов и начинки формуют вафли. Полученные вафли обладают улучшенной консистенцией и кофейным вкусом и ароматом при отсутствии в рецептуре кофе. 4 н.п. ф-лы.
Поиск патентов
Получить полное описание патента