|
На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента
Для получения более подробной информации о патенте (полное описание, формула изобретения и т.д.) Вам необходимо сделать заказ. Нажмите на «Корзину»
| СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЖАНО - ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА |  |
Номер публикации патента: 2177690 |  |
| Редакция МПК: | 7 | | Основные коды МПК: | A21D002/36 A21D008/02 | | Аналоги изобретения: | Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. - М.: Прейскурантиздат, 1989, с. 147-149. SU 1158144 А, 30.05.1985. SU 1802687 A3, 15.03.1993. |
| Имя заявителя: | Воронежская государственная технологическая академия | | Изобретатели: | Пащенко Л.П.
Тареева И.М.
Пащенко Л.Ю.
Голов В.М. | | Патентообладатели: | Воронежская государственная технологическая академия |
Реферат | |
В способе приготовления теста для ржано-пшеничных сортов хлеба предусмотрены замес теста из пшеничной и ржаной муки, закваски, прессованных дрожжей, солевого раствора, его брожение, разделка, расстойка тестовых заготовок и их выпечка. В смесь рецептурных компонентов при замесе дополнительно вносят композицию, белок которой состоит из 40% белка углеводбелкового комплекса (УБК) из жмыха кориандра и 60% - изолята белка чечевицы (ИБЧ), в количестве 11,0-11,8% к массе муки в тесте в пересчете на СВ. При этом обеспечивается повышение биологической ценности ржано-пшеничного хлеба при сохранении традиционных показателей качества готовых изделий, интенсификация процесса приготовления теста (продолжительность брожения сокращается в 3 раза по сравнению с известным способом); снижение затрат сухих веществ на брожение, что увеличит выход готовых изделий, получение изделия со сбалансированным белково-углеводным составом, расширение ассортимента ржано-пшеничных сортов хлеба. 3 ил. , 6 табл.
|
Поиск патентов
Получить полное описание патента