Изобретение относится к способу получения хлебобулочного изделия. Способ включает приготовление светлого и темного видов теста, их разделку, предварительную расстойку, попеременную укладку заготовок из разных видов теста, скручивание, окончательную расстойку и выпечку. В составе темного вида теста используют масло из семян расторопши и муку из цикория. Для приготовления муки из цикория осуществляют экстрагирование аниса жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, содержащей экстракт. Затем проводят резку и сушку цикория в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. После этого ведут обжарку, пропитку обжаренного цикория отделенной мисцеллой с содержанием экстракта 0,04% от массы цикория с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием цикория и его криоизмельчение в среде выделившегося азота. Приготовленную муку из цикория смешивают с пшеничной мукой высшего сорта в соотношении по массе от 1:5 до 1:13, а в составе светлого вида теста используют масло из семян расторопши. Технический результат заключается в том, что полученное изделие имеет улучшенную консистенцию и кофейные оттенки вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе.
Поиск патентов
Получить полное описание патента