Способ предусматривает приготовление заготовок из светлого и темного видов теста. Светлое тесто готовят при следующем соотношении компонентов по массе с точностью ±5%: пшеничная мука высшего сорта 100; дрожжи хлебопекарные прессованные 4; масло из семян расторопши 1,5; сахар 20; соль 1; ванилин 0,04; вода - до влажности 35%. Тесто темного вида готовят при следующем соотношении компонентов по массе с точностью ±5%: смесь пшеничной муки высшего сорта и муки из якона в соотношении по массе от 1:5 до 1:13 - 100; дрожжи хлебопекарные прессованные 4; масло из семян расторопши 1,5; сахар 15; соль 1; вода - до влажности 35%. Муку из якона готовят путем его подготовки, резки, сушки в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. Осуществляют обжарку якона и его криоизмельчение в жидком азоте. Оба вида теста разделывают, осуществляют предварительную расстойку, попеременную укладку заготовок из разных видов теста, скручивание, окончательную расстойку и выпечку. Такая технология позволяет получить изделие с улучшенной консистенцией и кофейным оттенком вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе.
Поиск патентов
Получить полное описание патента