Изобретение относится к способу изготовления ореховых закусочных чипсов, содержащих смесь гранул крахмала и гранул орехов или кусочков орехов. Для получения гранул орехов ореховое тесто пропускают через экструдер. Затем экструдат разрезают на гранулы и сушат. После этого из гранул орехов или небольших кусочков орехов и необязательно гранул крахмала может быть получена смесь, которую подвергают кулинарной обработке с целью получения закусочных чипсов. Закусочные чипсы изготавливают путем прессования и кулинарной обработки смеси гранул, увеличения смеси гранул в объеме и повторного прессования смеси гранул. Изобретение позволяет получить пригодные для длительного хранения закусочные чипсы с улучшенной формой, текстурой и желаемыми вкусовыми характеристиками при сохранении высокой технологичности производства. 2 н. и 13 з.п. ф-лы, 1 табл., 1 ил.
Поиск патентов
Получить полное описание патента