Общество с ограниченной ответственностью "Хлебмастер" (RU)
Изобретатели:
Сланин Олег Константинович (RU) Сланина Ольга Олеговна (RU)
Патентообладатели:
Общество с ограниченной ответственностью "Хлебмастер" (RU)
Реферат
Согласно предложенному способу заварку для производства теста готовят путем непрерывной подачи и смешивания муки с горячей водой в соотношении от 1,0:1,0 до 1,0:1,2 с образованием начальной заварной массы с последующим ее охлаждением и окислением. Одновременно с этим осуществляют непрерывное перемешивание и продвижение заварной массы вращающимися лопастями по зонам месильного корыта с последовательным прохождением стадий клейстеризации, осахаривания и ферментации. Заканчивают проведением экструзионной гомогенизации и пластификации заварной массы, непрерывно выходящей из месильного корыта, путем прокачки ее под давлением через калиброванные отверстия экструзионной матрицы. Далее по охлаждаемой трубе готовую текучую заварку подают в тестомесильную машину. Предложенный способ позволяет получить заварку, введение которой в тесто обеспечивает формоудержание на предельных влажностях, длительное сохранение начальной свежести и превосходные вкусовые качества мякиша хлеба. 1 з.п. ф-лы, 2 ил., 1 табл.
Поиск патентов
Получить полное описание патента