Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный технологический университет" (RU), Хамагаева Ирина Сергеевна (RU)
Изобретатели:
Хамагаева Ирина Сергеевна (RU) Кузнецова Ольга Степановна (RU)
Патентообладатели:
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный технологический университет" (RU) Хамагаева Ирина Сергеевна (RU)
Реферат
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ получения кисломолочного продукта, обогащенного селеном, предусматривает нормализацию и очистку молока, гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, введение сухой закваски Propionibacterium shermanii и селенсодержащей биологически активной добавки в количестве 0,005-0,0051 л на 100 кг готового продукта, которую получают путем культивирования пропионовокислых бактерий на питательной среде на основе творожной сыворотки, содержащей селенит натрия в количестве 0,9-1,1 г/л, сквашивание, охлаждение, перемешивание сгустка, охлаждение и розлив. Изобретение позволяет улучшить реологические свойства и удлинить срок хранения продукта. 3 табл.