RU 2249968 С2, 20.04.2005. RU 2127529 С1, 20.03.1999. RU 2173523 С2, 20.09.2001. ГОЛУБЕВА Л.В. и др. К вопросу об использовании пищевой добавки «Экстракт шлемника» в новых видах молочных продуктов. Материалы Международного конгресса «Пробиотики, пребиотики, синбиотики и функциональные продукты питания. Фундаментальные и клиническиеаспекты». - СПб., 15-16 мая 2007 года (в рамках 9-го Международного Славяно-Балтийского научного форума «Санкт-Петербург-Гастро-2007»). Найдено в Интернете http://www.gastroenterology.ru/Probiotics-2007.pdf.
Имя заявителя:
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" (RU)
Изобретатели:
Голубева Любовь Владимировна (RU) Долматова Ольга Ивановна (RU) Самойлова Марина Александровна (RU) Долматова Жанна Сергеевна (RU)
Патентообладатели:
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" (RU)
Реферат
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной промышленности, и может быть использовано при производстве кисломолочных напитков. Способ характеризуется тем, что сухое обезжиренное молоко и компонент нормализации - заменитель молочного жира «Бониграсса 55 РАН» восстанавливают при температуре 40-44°С в питьевой воде в течение 2-3 ч, предварительно нагретой до 95°С и охлажденной до 38-42°С. Полученную нормализованную смесь очищают, гомогенизируют, вносят стабилизатор «Мультек» в количестве 0,5-1% к массе смеси и БАД «Экстракт шлемника» в количестве 0,015% к массе смеси, пастеризуют при температуре 85-89°С с выдержкой 5-10 мин, охлаждают до температуры 36-40°С, заквашивают закваской «Наринэ» на основе чистых культур Lactobacillus acidophilus E 317/402 в количестве 3% к массе смеси, сквашивают в течение 8-10 ч до достижения кислотности 75°Т, охлаждают до 4-8°С и вносят сироп одуванчика в количестве 5-7% от массы смеси, перемешивают и разливают. Для приготовления сиропа одуванчика 0,2 кг промытых и очищенных от цветоложа цветков одуванчика, заливают 1,5 кг кипящей воды для настаивания в течение 24 ч, фильтруют, цветки отжимают, в экстракт добавляют 0,05-0,07 кг сока лимона, 1,5 кг сахара и варят до загустения. Изобретение позволяет улучшить качество напитка за счет повышенной пищевой, биологической и энергетической ценности, высоких органолептических показателей, получить напиток функционального назначения с регулируемым жирно-кислотным составом, повысить биологическую эффективность, получить напиток, обладающий профилактическими свойствами, интенсифицировать процесс, увеличить объемы производства кисломолочного напитка, увеличить срок годности напитка. 4 табл.
Поиск патентов
Получить полное описание патента