RU 2277785 C1, 20.06.2006. RU 2277783 C1, 20.06.2006. RU 2311782 C2, 10.12.2007. RU 97121180 A, 20.12.1998. RU 2380983 C2, 20.09.2008. Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий. - М.: Экономика, 1999, с.79-80. ГУБИЕВ Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитномполе СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11. НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.58-73. КАСЬЯНОВ Г.И. и др. Обработка растительного сырья сжиженными и сжатыми газами. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1993, с.7-15.
Имя заявителя:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Изобретатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Патентообладатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Реферат
Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Муку из корня одуванчика готовят путем экстрагирования какаовеллы жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы. Подготавливают и режут корень одуванчика. Сушат его в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. Досушивают конвективным методом до остаточной влажности около 5%. Пропитывают отделенной мисцеллой с содержанием экстракта 0,02% от массы корня одуванчика с одновременным повышением давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки. Сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием корня одуванчика. Криоизмельчают его в среде выделившегося азота. Приготавливают тесто из смеси пшеничной муки первого сорта и муки из корня одуванчика в соотношении по массе от 5:1 до 13:1, дрожжей хлебопекарных прессованных, растительного масла, сахара, соли и воды. Тесто выбраживают, формуют в виде листов и выпекают. Готовят тесто при следующем соотношении компонентов по массе с точностью ±5%: смесь муки 100, дрожжи хлебопекарные прессованные 1,6, растительное масло 2,33, сахар 4, соль 6, вода до влажности 65-68%. Изобретение направлено на получение продукта, обладающего кофейным вкусом и ароматом при отсутствии в рецептуре кофе, улучшенной консистенцией, и снижение энергозатрат.
Поиск патентов
Получить полное описание патента