RU 228413 C2, 27.09.2006. RU 2370039 C1, 20.10.2009. RU 2341096 C2, 20.12.2008. RU 2005135460 A, 20.03.2006. RU 2289253 C1, 20.12.2006. RU 2315534 C1, 27.01.2008. RU 54319 U1, 27.06.2006. RU 2277792 C2, 20.06.2006. SU 1482639 A1, 30.05.1989. КОЩЕЕВ А.К., КОЩЕЕВ А.А. Дикорастущие съедобные растения. - М.: Колос, 1994, с.153, 155. Овощи. Сад и огород. 14.06.2009, найдено в Интернет: http://owoshi/ru/461/.
Имя заявителя:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Изобретатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Патентообладатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Реферат
Группа изобретений относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Муку из скорцонера готовят путем его подготовки, резки, сушки в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. Обжаривают и криоизмельчают скорцонер в жидком азоте. Замешивают тесто из смеси пшеничной муки высшего сорта и муки из скорцонера в соотношении по массе от 5:1 до 13:1, соли, соды, желтков, растительного масла, фосфолипидов и воды. Тесто готовят при следующем соотношении компонентов по массе с точностью ±5%: смесь муки 100, желтки 8,24, растительное масло 2,33, фосфолипиды 0,45, сода 0,5, соль 0,5, вода до влажности 58-65%. Тесто формуют в виде листов и выпекают. Муку из топинамбура готовят путем экстрагирования перца душистого жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы. Подготавливают, режут и сушат топинамбур в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. Обжаривают и пропитывают отделенную мисцеллу с содержанием 0,02% от массы топинамбура с одновременным повышением давления. Сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием топинамбура. Криоизмельчают топинамбур в жидком азоте. Смешивают кулинарный жир, сахарную пудру, муку из топинамбура и вафельную крошку с получением начинки. Формуют вафли из листов и начинки. Смешивают при следующем соотношении компонентов по массе с точностью ±2%: кулинарный жир 60, сахарная пудра 50, мука из топинамбура 11, вафельная крошка 14. Варианты способа предусматривают начинку, включающую муку из тописолнечника, якона, цикория, скорцонера, овсяного корня и муку из корня одуванчика. Группа изобретений позволяет получить продукт, обладающий улучшенной консистенцией, кофейным вкусом и ароматом при отсутствии в рецептуре кофе. 7 н.п. ф-лы.
Поиск патентов
Получить полное описание патента