RU 2285413 С2, 20.10.2006. RU 2348156 С1, 10.03.2009. RU 2093032 С1, 20.10.1997. BE 1016505 A6, 05.12.2006. GR 1005060 B1, 06.12.2005. DE 19648506 С1, 30.10.1997.
Имя заявителя:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Изобретатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Патентообладатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Реферат
Группа изобретений относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способы предусматривают замес теста, содержащего смесь пшеничной муки высшего сорта и муки из другого вида растительного сырья, соль, соду, желтки, растительное масло, фосфолипиды и воду. В качестве муки из растительного сырья используют муку из цикория, которую готовят путем подготовки цикория, его резки, сушки в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжарки и криоизмельчения в жидком азоте. Затем осуществляют формование теста в виде листов и выпечку. Далее получают начинку смешиванием жира, сахарной пудры, муки и вафельной крошки. Для приготовления начинки осуществляют экстрагирование базилика с отделением соответствующей мисцеллы, резку топинамбура, или тописолнечника, или якона, или цикория, его сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжарку, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. Затем осуществляют сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием сырья и его криоизмельчение в среде выделившегося азота. Далее производят формование вафель из листов и начинки. Полученные вафли обладают улучшенной консистенцией и кофейным вкусом и ароматом при отсутствии в рецептуре кофе. 4 н.п. ф-лы.